SERT ET YOKTUR! MARİNESİZ ET VARDIR.
Marine edilme, yiyecekleri pişirmeden önce baharatlı, genellikle asitli bir sıvıda bekletme işlemidir. Bu da eti yumuşatma ve lezzet katmaktadır. Marinasyonun temelinde bir veya birkaç çeşit asitli ile birkaç çeşit tatlandırıcı ( baharat vb.) bulunmaktadır. Asit, etinizde bulunan ve etin sert olmasını sağlayan sinir diye tabir ettiğimiz beyaz kas dokusunun parçalanması ve etin yumuşaması için gereklidir.
Etin yumuşaması ve tatlanması için geçmesi gereken süre ve et parçalarının boyutları çok büyük önem taşımaktadır. Örneğin; Deniz ürünleri maksimum 6 saat, kırmızı et maksimum 1 gün, tavuk eti maksimum 2 gündür. Et parçalarının çok kalın olması marinasyon sıvısının çok derinlere nüfus etmesini ve etin eşit şekilde tatlanmasını engeller. Gereğinden fazla marine edilmiş et normal halinden daha fazla sertleşecektir, dikkat edilmesi gerekir. Verilen süreler maksimum sürelerdir, kuvvetli asit kullanılması durumunda bu süreler geriye çekilebilir.
Marinasyon için kullanılan yaygın ürünler;
- Yumuşatma için asitler; Genellikle kullanılan asitliler ; Limon, sirke, soda, salça, yoğurt (mümkünse ekşi), narenciye suyu, süt, şarap vb.
-Tatlandırma için baharatlar, yaş sebzeler, tuz , şeker vb.
-Bakterilerden arındırmak için karbonat, sirke vb.
-Tatların ete hapsolması için çeşitli yağlar, zeytin yağı, ayçiçek vb.
Püf noktalar:
*marinasyon işlemini buz dolabı içerisinde gerçekleştirin.
*marine edilen etin marine sıvısının dışına çıkmamasına gayret gösterin.
*marinasyon süresini kaçırmayın
*etlerin tuzunu pişmesine yakın serpin
Marinasyon örnekleri;
- Çok sert etler için sirke, soğan, sarımsak, baharat, yağ.
- Orta sert etler için süt veya yoğurt, salça, baharat,yağ.
- Yumuşak etler için asitli kullanmanız şart değil tatlandırmak için baharat, salça, soğan, sarımsak,yağ.
- Kalamar, ahtapot vb sert deniz canlıları için soda,karbonat,limon,tuz.
- Tavuk yemekleri için salça, yoğurt, baharat, yağ
tercih edilebilir.
Afiyet olsun
